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Les korbanot peuvent être offerts en plusieurs occasions : soit les jours de convocation sainte, où ils le sont le plus souvent à titre public, soit à titre individuel, en rachat d'une faute ou en remerciement à Dieu.

La Torah décrit plusieurs types de korbanot :

1. le premier, Korban Olah, est une offrande expiatoire offerte le plus souvent à titre individuel et volontaire, où un animal, le plus souvent choisi parmi le gros ou le menu bétail mâle et sans défaut, est intégralement consommé par le feu après avoir été chargé des fautes de l'individu qui l'offre par imposition des mains sur sa tête et abattu. Seules les fautes commises en état d'égarement peuvent être rédimées de la sorte. Le bois nécessaire pour le feu fait lui aussi l'objet d'un korban.
   C'est également une olah que doit apporter la femme ayant conçu après sa période d'impureté, ainsi que la personne atteinte de tza'arat (Lévitique 14).
   Le korban olah peut également être offert à titre public, comme offrande perpétuelle (Korban Tamid) ou offrande supplémentaire (Korban moussaf) lors des jours saints, dont la nature varie en fonction du jour saint célébré.
2. le Korban Min'ha est une offrande végétale, en fine fleur de farine, arrosée d'huile et parsemée d'encens, pouvant être présentée sous forme de farine, de galette, de gruau, etc. Elle ne peut contenir ni miel ni levain. Elle est présentée en accompagnement d'autres offrandes.
3. le Korban 'Hattat est une offrande expiatoire, où seuls les organes de la bête sont brûlés sur l'autel, contrairement au korban olah, la chair et la peau de l'animal l'étant hors du campement où de l'enceinte du Temple. Ce type d'offrande peut être faite à titre individuel par le grand-prêtre, lors d'un péché grave commis par inadvertance ou de Yom Kippour, par un prince, par un israélite ayant mérité d'être retranché du sein de son peuple, ou à titre public, par exemple lors du Korban Moussaf, à l'exception du Korban Moussaf de Chabbat.
4. le Korban Asham est une offrande délictive offerte par exemple lors d'un larcin ou dans certains cas d'impureté, que le délit soit établi ou douteux. Il s'agit toujours d'une offrande individuelle.
5. le Korban Pessa'h, ou offrande pascale, est le seul à ne pas devoir être présenté au cohen. Il doit cependant être abattu dans l'enceinte du sanctuaire par chaque chef de famille à la date du 15 Nissan, le jour de Pessa'h. Une opportunité est accordée, à ceux qui n'ont pu réaliser le korban pour une raison légitime, un mois plus tard, lors du Pessa'h Cheni.
6. le Korban Chelamim est une offrande rémunératoire offerte à titre individuel lors de pèlerinages, en remerciement, ou par vœu personnel. Il est fait à titre public le jour de Chavouot.
7. les Maasserot sont des dîmes prélevées sur les premiers produits du pressoir, de la moisson, de la vigne, etc. Réalisées à titre individuel, en fonction des avoirs et de l'indice de production, il en existe plusieurs variétés. Elles ont pour conséquence de permettre aux Israélites dépourvus de terre, comme les indigents, ou ne pouvant en posséder par décret biblique, comme les cohanim et les leviim, de pourvoir à leurs besoins.

De nombreuses offrandes sont décrites avec un accompagnement de farine et une libation, généralement de vin, sauf à Souccot, où l'on offre de l'eau. Tous les Korbanot doivent en outre être salés.