Il y a de fortes chances que plusieurs des légumes utilisés de nos jours soient infestés d’insectes ou de vers. Ces parasites sont souvent difficiles à détecter parce qu’ils peuvent être soit de la même couleur que le légume ou encore de taille si infime qu’ils sont à peine visibles à l’œil nu. Ils peuvent être aussi petits que le point final qui termine cette phrase. En raison de ce problème sérieux et de l’importance de l’effort requis pour effectuer une vérification appropriée, les établissements affichant le sigle MK ne peuvent utiliser que certains légumes. D’autres légumes peuvent tout de même être utilisés selon des restrictions particulières après un nettoyage rigoureux et une inspection minutieuse – tel qu’il est décrit plus bas :
Les procédures décrites ci-dessous révèlent les politiques reliées aux produits qui sont certifiés par le VA’AD, et qui sont donc permis dans les établissements publics.
Si vous souhaitez utiliser ces produits chez vous, veuillez consulter votre Rabbin.

Liste par ordre alphabérique

Anis – Le dessus doit être coupé. Il faut séparer chaque feuille, pour ensuite les nettoyer à l’eau courante, des deux côtés. On peut alors exécuter une inspection visuelle.

Abricots séchés – Il faut les ouvrir, et inspecter au hasard pour vérifier qu’il n’y a pas d’invasion de mites. Cela est d’autant plus important s’il s’agit d’abricots de qualité inférieure comme les abricots turcs.

Fonds d’artichaut – En boîte ou surgelés – Il peuvent être consommés s’ils ont reçu une Hachgac’ha reconnue.

Artichauts – Les cœurs d’artichaut ne doivent être utilisés sous aucune circonstance; même avec une Hachgac’ha. Ceci est valide dans le cas des cœurs d’artichaut frais, surgelés ou en boîte.

Asperges vertes – Les asperges fraîches ne peuvent être utilisées que si les fleurons ont été complètement coupés, les côtés pelés, et que toutes les feuilles ont été enlevées; de sorte que chaque tige est bien nettoyée, et ensuite bien rincée. Seules les asperges surgelées de marque Bodek, peuvent être utilisées sans inspection additionnelle. Toutes autres marques, même celles qui ont reçu une Hachgac'ha, ne doivent pas être utilisées.
Asperges blanches – Les asperges blanches fraîches peuvent être utilisées tel quel. Celles qui sont en boîtes ou celles qui sont surgelées doivent afficher des Hec’hchers valides.

Basilic – Lavez-les dans une eau savonneuse. Épongez les deux côtés des feuilles et rincez à l’eau courante. Inspectez bien les feuilles.

Haricots – Les haricots secs devraient être inspectés visuellement.

Mûres – Parce qu’il est trop difficile d’y reconnaître des insectes, les mûres ne doivent pas être consommées.

Bleuets – Seuls les bleuets cultivés peuvent être utilisés. On doit les laver à fond et les inspecter.

Brocoli – Frais – Il n’est permis d’utiliser que les tiges du brocoli frais. Il faut aussi, bien le laver à l’eau courante en frottant avec une brosse.

Choux de Bruxelles – Puisqu’il est extrêmement difficile d’inspecter chacune des feuilles de chou de Bruxelles, il ne faut pas les utiliser.
Chou Pommé Vert – Le chou peut être préparé selon l’une des méthodes suivantes :
Les têtes de chou doivent être placées au congélateur et être congelées pendant 48 heures. Après cela, le chou devra être décongelé pour qu’on en lave chaque feuille sous un jet d’eau courante, en s’assurant que l’eau atteigne bien tous les recoins. S’il y a des plis ou des creux, il faut s’assurer que l’eau parvienne à ces surfaces. Après cela, le chou peut être consommé. (Cette procédure n’est valide que pour le chou qui sera cuit et non pour celui qu’on veut utiliser dans les salades).
autre méthode:
Les quatre feuilles extérieures du chou pommé doivent être enlevées et jetées. Coupez le chou en quartiers et séparez toutes les feuilles. Déposez dans une solution d’eau et de vinaigre (on peut vérifier les proportions de cette solution en y goûtant : il faut s’assurer que le goût du vinaigre est assez fort), ou dans une solution d’eau et de sel (utilisez une cuiller à café de sel pour chaque litre d’eau). Laissez le chou tremper dans la solution choisie pendant cinq minutes. Rincez bien. Secouez l’eau des feuilles, et laissez-les sécher avant de procéder à une inspection minutieuse afin de vous assurer qu’il n’y a pas d’insecte.
autre méthode:
Séparez toutes les feuilles. Déposez-les dans une solution d’eau savonneuse – une cuiller à café de savon par litre d’eau. Remuez 2 ou 3 fois et laissez le chou tremper pendant 5 minutes. Épongez ensuite chaque côté de chaque feuille, portant une attention particulière aux creux et replis. Après un rinçage en profondeur, les feuilles sont prêtes à être utilisées.

Chou Pommé Rouge – Il faut appliquer les mêmes règles que pour le chou pommé vert.

Chou-fleur – Le chou-fleur frais ne peut être utilisé.

Chou-fleur Surgelé – avec hercher Laméhadrine seulement.

Céleri – Toutes les feuilles du céleri – incluant celles du cœur – doivent être coupées. À l’aide d’une brosse à légume et sous une forte pression d’eau courante, chaque côté du céleri doit être brossé et rincé afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’insecte.

Chicorée – Ne peut être utilisée.

Coriandre – Faire tremper dans une solution d’eau savonneuse pendant 5 minutes. Retirez la coriandre de l’eau. Inspectez l’eau : si l’eau est propre, inspectez alors la coriandre et coupez-la finement pour l’utiliser. Si vous trouvez des insectes dans l’eau, répétez le processus de trempage. Si après une troisième fois, il y a toujours des insectes dans l’eau, jetez cette coriandre.

Dates – Il faut inspecter un certain nombre de dates afin d’évaluer que ce lot particulier n’est pas envahi par les insectes. L’invasion la plus fréquente dans les dates est celle d’un petit vers de couleur crème.

Dates Glacées – Les dates glacées ne doivent pas être utilisées, à moins de porter un hec’hcher approprié.
Dates Pressées – Les dates pressées ne doivent pas être utilisées.

Aneth – L’aneth frais ne peut être utilisé. Par contre, il est possible, dans le but d’ajouter la saveur de l’aneth à un plat, d’en placer un peu dans une étoffe tissée serrée, que l’on attache et dépose dans le plat au cours de la cuisson. Après cette utilisation, il faudra jeter l’aneth.
Aneth Séché – L’aneth séché peut être utilisé pourvu qu’il y ait un hec’hcher approuvé.

Endives – Chaque feuille doit être bien lavée à l’eau courante. Ne confondez pas ce légume avec la chicorée frisée nommée plus haut.

Fleurs Comestibles —  Les fleurs comestibles ne doivent pas être utilisées.

Figues – Les figues séchées doivent être coupées et inspectées pour s’assurer qu’il n’y a pas de décoloration ni de vers blancs.

Farine – Tout sac de farine ouvert doit être conservé dans un endroit frais.

Ail – Il faut ajouter une petite quantité de sel, d’huile, de sucre, ou de vinaigre à l’ail pelé ou préparé pour utilisation ultérieure.

Poireaux – Coupez les racines à quelques centimètres de la base. Les feuilles vertes du haut devraient être coupées. Il faut alors couper la tige dans le sens de la longueur, l’ouvrir, laver à fond et examiner chaque feuille. Si l’on désire utiliser les feuilles plus vertes de la partie du haut pour décorer, pour attacher des aliments, ou pour tout autre usage, il faut couper les feuilles sur la longueur et laver chaque côté avec une brosse. Elles peuvent alors être utilisées.

Laitue – Si elles sont préparées selon l’une des méthodes suivantes :
Il faut enlever les quatre premières feuilles. Coupez la pomme de laitue en quartiers et séparez toutes les feuilles. Déposez-les dans une solution soit d’eau et de vinaigre ou d’eau et de sel. L’eau salée est composée d’une cuiller de sel pour chaque litre d’eau. Quant à la solution de vinaigre, il faut y goûter, pour s’assurer qu’elle a un goût assez fort de vinaigre. Trempez les feuilles dans l’une de ces deux solutions pendant cinq minutes et rincez-les. Il faut bien secouer l’excédent d’eau avant d’inspecter chacune des feuilles une à la fois, en faisant bien attention aux creux et aux replis.
autre méthode:
Chaque feuille de laitue séparée devrait être trempée dans une eau savonneuse – une cuiller à café de savon pour chaque litre d’eau. Remuez 2 ou 3 fois, et laissez tremper pendant 5 minutes. Épongez ensuite chaque côté de chaque feuille, incluant les creux et les replis. Rincez à fond. La laitue peut alors être consommée.

Menthe – La menthe séchée peut être utilisée.

Menthe fraîche – Si de la menthe fraîche était nécessaire pour faire du thé, les feuilles seules peuvent être utilisées. L’essence de menthe créée à partir des feuilles devrait être versée à travers un filtre. Seulement l’essence peut être utilisée.
autre méthode:
Déposez la menthe dans une étoffe tissée serrée et déposez-la dans l’eau chaude. Jetez ensuite la menthe.

Champignons – Les champignons doivent être rincés à fond.

Champignons séchés – Les champignons séchés ou en poudre ne peuvent être utilisés que s’ils ont reçu un hec’hcher reconnu.

Oignons – Il faut les peler, enlever la pelure du dessus et les laver. Si on les prépare pour la journée suivante, il est préférable d’y ajouter un peu de sel, d’huile, de sucre ou de vinaigre.

Origan séché – L’origan séché est acceptable.
Origan frais – L’origan frais ne peut être utilisé.

Le persil séché, affichant un hec’hcher reconnu est acceptable.
Le persil frais ne peut être utilisé. Si l’on désire ajouter la saveur du persil à la nourriture, il faut en mettre dans une étoffe tissée bien serrée, l’attacher, et déposer le paquet dans la nourriture en cuisson. Il faut ensuite jeter le persil ainsi cuit.

Poivrons – Il faut couper les poivrons rouges et les poivrons verts. Une inspection visuelle rapide peut servir à découvrir toute trace d’invasion.

Cornichons à l’Aneth – Les cornichons à l’aneth doivent être lavés avant d’être servis.
Chicorée de Trévise – Cette chicorée doit être lavée à fond, feuille par feuille, des deux côtés. Elle peut ensuite être utilisée.
Framboises – Les framboises ne peuvent être utilisées.

Échalote – Seule la partie blanche de l’échalote peut être utilisée.
Épinards – Les épinards séchés sont acceptables s’ils ont reçu une Hachgac’ha du VA’AD.
Épinards frais – Les épinards frais ne peuvent être utilisés.
Épinards surgelés – avec hercher seulement.

Fraises – Le dessus de chaque fraise doit être coupé : c'est-à-dire qu’il faut enlever une partie du fruit ainsi que la feuille. Assurez-vous qu’en coupant cette partie, vous ne percez pas le fruit. Trempez les fruits dans une solution d’eau savonneuse, et remuez deux ou trois fois. Rincez à l’eau courante, et inspectez.

Feuilles de Vigne – Les feuilles de vigne devraient être placées dans une solution d’eau savonneuse, épongées des deux côtés et rincées.


LÉGUMES – Hydroponiques ou de Serre : ces légumes ne sont pas exempts d’invasions, et nécessitent les mêmes règles d’inspection que les autres légumes. Seulement ceux qui sont inscrits sur cette liste peuvent être utilisés.


REMARQUE IMPORTANTE : Il est possible que certains produits manquent à cette liste. Cela ne veut pas dire que l’on peut les consommer sans les vérifier. Pour tout produit qui n’est pas inclus ici.

LÉGUMES UTILISÉS POUR DÉCORER : Tous les légumes inscrits ici peuvent être sujets à des invasions de parasites. Donc, même si c’est seulement pour décorer, ils ne peuvent être utilisés, sans avoir été inspectés selon les règles précisées ici. Des légumes qui ne peuvent être inspectés, ne peuvent tout simplement pas être utilisés, même pour la décoration.